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Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
M. en C. Lucía Armín Langlé Argüello
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Joao Valdir Salinas Camargo
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
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Zacatenco, Deleg. Gustavo A. Madero
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Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional
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Hornos No. 1003, Col. Noche Buena,
Santa Cruz Xoxocotlán C.P. 71233. Oaxaca.
Teléfono: +52 01 (951) 517 0610 Ext. 82761
Congreso Nacional de Agave-Mezcal, Año 1, Vol. 1 Núm. 1, Noviembre 2017, es una publicación anual editada por el Instituto Politécnico Nacional, a través del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional CIIDIR – Unidad Oaxaca. Calle Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Municipio de Santa Cruz Xoxocotlán, C.P. 71233, Oaxaca. México, Teléfono: +52 01 (951) 517 0610 ext. 82761, sitio web: https://www.ciidiroaxaca.ipn.mx/conagave/, Editor responsable: Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04 – 2017 – 120619502200 – 203. ISSN: 2594-1186, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este Número, Unidad de Informática del CIIDIR – UNIDAD OAXACA del IPN: L.I. Justo César Marcial Aguilera. Calle Hornos No. 1003, Col. Noche Buena, Municipio de Santa Cruz Xoxocotlán, C.P. 71230, Oaxaca. México, fecha de la última modificación, 30 de Noviembre de 2017. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización del Instituto Politécnico Nacional.
México es el centro de origen y biodiversidad de los Agaves. Su cultivo y aprovechamiento integral es de importancia económica, ambiental y cultural, no sólo para la producción de bebidas alcohólicas como el tequila, mezcal y sotol, sino también para la obtención de otros productos y subproductos como: mieles, fructanos, fibras lignocelulósicas, forrajes, biocombustible, sustratos, entre otros. En los últimos diez años, el mezcal ha mantenido un auge económico en México, que lo ha situado como el cuarto producto de exportación después de la cerveza el tequila y el café, no obstante, los productores de Agave y mezcal artesanal y ancestral de la región sur-sureste viven con altos grados de marginación y rezago, situación que muchos atribuyen a su falta de organización.
En Oaxaca, se produce la mayor cantidad de agave y mezcal, que, en otros estados del país, por lo cual esta agroindustria es de importancia socioeconómica, generando anualmente más de 60 mil empleos y una derrama económica del orden de los 115 millones de dólares. Recientemente la comercialización del mezcal industrial y artesanal, ha registrado un crecimiento sostenido en el mercado nacional e internacional del 110% y 137% en las exportaciones, respectivamente. Esto ha ocasionado una sobreexplotación de las especies nativas de Agave y ha conducido a la depredación y peligro de extinción de las endémicas.
Considerando el uso actual y potencial de éste recurso vegetal en México, el objetivo del “1er Congreso Nacional de Agave-Mezcal” fue contribuir a su conocimiento y aprovechamiento sustentable mediante la divulgación de las investigaciones realizadas en diversas instituciones públicas y privadas, además de la difusión del conocimiento empírico de los pequeños productores indígenas involucrados en el cultivo y destilación de mezcal.
En este congreso, los trabajos presentados se llevaron a cabo bajo siete mesas temáticas: Biodiversidad y Genética, Sociedad, Cultura y Economía, Sistemas de Cultivo, Nutrición y Fisiología, Agroindustrias, Plagas y Enfermedades, Agaves y Salud y Medio Ambiente. En ellas participaron 77 conferencistas de 44 instituciones públicas y privadas y más de 600 asistentes. Por el éxito alcanzado, tenemos confianza en que este evento, será el inicio de muchos otros que habrán de realizarse para contribuir a que la Agroindustria Agave-Mezcal sea considerada estratégica, para el desarrollo socioeconómico de Oaxaca.
Es importante destacar y agradecer a las Instituciones que participaron y colaboraron para la realización de este 1er Congreso, entre las que se encuentran: el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Oaxaca (COCYT-Oaxaca), La Red Temática Mexicana Aprovechamiento Integral Sustentable y Biotecnología de los Agaves (AGARED), la Secretaria de Economía y la Corporación Oaxaqueña de Radio y Televisión, ambas del Gobierno del Estado de Oaxaca, a la organización de Productores del Sistema Producto Maguey-mezcal del Estado de Oaxaca, así como a la Secretaria de Investigación y Posgrado del Instituto Politécnico Nacional.
Dr. Gabino Alberto Martínez Gutiérrez
Coordinador General del 1er Congreso Nacional de Agave-Mezcal, Oaxaca 2017
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PRESENTACIÓN | 1 | |
MESA "A": BIODIVERSIDAD Y GENÉTICA. | ||
Diversidad y ancestría de agaves relacionados a la producción de tequila y mezcal en Jalisco. | 3 | |
Estudios fenotípicos de maguey sacatoro para su registro. | 4 | |
Caracterización de capsulas y semillas de Agave rhodacantha y Agave angustifolia del norte de Guerrero. | 5 | |
Importancia de los dobas o magueyes en la etnia zapoteca del distrito de Ocotlán, Oaxaca. | 6 | |
Genómica funcional de la ruta biosintética de celulosa en fibras de Agaves spp. | 7 | |
Variabilidad genética de Agave durangensis asociada a su actividad antioxidante en diferentes poblaciones del estado de Durango. | 8 | |
Mejoramiento genético de Agave cupreata. | 9 | |
Embriogénesis somática de Agave cupreata Trel. & Berger. | 10 | |
Análisis de marcadores moleculares (RAPD) en Agave angustifolia (maguey sacatoro). | 11 | |
Caracterización de capsulas y semillas de maguey sacatoro Agave angustifolia, colectadas en el estado de Guerrero. | 12 | |
Caracterización de capsulas y semillas de Agave angustifolia Haw. var. rubescens (Salm-Dyck) Gentry del Norte de Guerrero. | 13 | |
Tipificación molecular de seis morfotipos de Agave durangensis Gentry. | 14 | |
MESA "B": SOCIEDAD, CULTURA Y ECONOMÍA. | ||
Denominación de origen y norma oficial mexicana del sotol: dos propósitos distintos. | 16 | |
De denominaciones de origen genéricas a DO’s regionales. | 17 | |
Productor y/o empresario en el distrito de Miahuatlán, Oaxaca: la problemática en el sistema producto maguey mezcal. | 18 | |
Desempeño de pequeños productores en la cadena de valor del mezcal en tres comunidades de Oaxaca. | 19 | |
Calidad de vida de los jornaleros del agave en el municipio de Tequila, Jalisco. | 20 | |
Técnicas de producción de mezcal. | 21 | |
Metodología para evaluar el potencial agroecoturístico: caso del maguey y el mezcal, en Santiago Matatlán. | 22 | |
Ay mezcal me volviste a dar. Experiencias hedonistas en el consumo de bebida destilada del agave. | 23 | |
Cultura y tradición en el mezcal artesanal, de una comunidad indígena de la Sierra Norte de Oaxaca. | 24 | |
Mezcal artesanal: una agroindustria familiar en la Sierra Norte de Oaxaca. | 25 | |
Análisis de la importancia económica de la producción de agave mezcal en el estado de Guerrero. | 26 | |
Análisis de las políticas públicas del sector mezcalero para potenciar los negocios y empresarialidad hacia el comercio exterior. | 27 | |
Propuesta de un sistema administrativo para la innovación tecnológica en la producción mezcalera de México. | 28 | |
MESA "C": SISTEMAS DE CULTIVO, NUTRICIÓN Y FISIOLOGÍA. | ||
Efecto de la fertilización inorgánica en el crecimiento de Agave potatorum Zucc. | 30 | |
Tamaño de semilla y tratamientos pregerminativos en el crecimiento de agaves silvestres. | 31 | |
Sustratos y tratamientos pregerminativos en el crecimiento de agaves silvestres | 32 | |
Evaluación del sistema de cultivo y propagación del maguey pulquero en el estado de Tlaxcala. | 33 | |
Primeros resultados del efecto de bacterias solubilizadoras de fosfato en el crecimiento de Agave potatorum Zucc. | 34 | |
Nuevos reportes de hongos micorrícicos arbusculares en Agave potatorum, en la mixteca oaxaqueña. | 35 | |
Consorcios bacterianos solubilizadores de fosfatos en el desarrollo de maguey espadín. | 36 | |
Formación in vitro de brotes adventicios en tejidos caulinares de plantas de Agave angustifolia fisiológicamente contrastantes. | 37 | |
Concentración de bencilaminopurina y ácido indolacético en la proliferación in vitro de brotes adventicios de Agave angustifolia. | 38 | |
Manejo forestal para el cultivo de Agave cupreata. | 39 | |
Morfometría y efecto de la luz sobre la germinación de cuatro especies del genero Agave. | 40 | |
Desarrollo de plántulas de maguey mezcalero (Agave sp.) en cuatro sistemas de cultivo en vivero. | 41 | |
Caracterización morfo-fisiológica y molecular de la respuesta a la deficiencia de fósforo en Agave angustifolia. | 42 | |
Determinación del mejor sustrato para la germinación y crecimiento de Agave potatorum Zucc. | 43 | |
MESA "D": AGROINDUSTRIAS. | ||
Huella ambiental de la producción artesanal de mezcal en Etúcuaro, Michoacán | 45 | |
Caracterización físico-química del residuo de maguey pulquero. | 46 | |
ANOVA para estudio calorimétrico en aguamiel. | 47 | |
Análisis CAE aplicado a la producción de miel de maguey. | 48 | |
Condiciones de infraestructura para la producción de mezcal en Villa Sola de Vega, Oaxaca. | 49 | |
Las levaduras nativas del proceso de fermentación del mezcal, de Tlacolula, Oaxaca, México. | 50 | |
Caracterización fermentativa en diseños mixtos de levaduras para su aplicación en la producción de mezcal. | 51 | |
Optimización de la hidrólisis ácida para la producción de xilitol empleando bagazo de agave. | 52 | |
Efecto del pretratamiento two-step sobre biomasa del agave mezcalero para la producción de biocombustibles. | 53 | |
Determinación de la calidad de sotol que se produce en el estado de Durango. | 54 | |
Diversidad de levaduras presentes en el proceso de producción artesanal de mezcal. | 55 | |
Estudio de la respuesta dinámica mecánica de materiales compositos de polietileno con fibras de agave. | 56 | |
Determinación de la variación del contenido de metanol en mezcal durante el proceso de rectificado. | 57 | |
MESA "E": PLAGAS Y ENFERMEDADES. | ||
Plagas y enfermedades de los magueyes mezcaleros. | 59 | |
Sistemas de retención para el picudo del agave en trampas con feromona, en maguey espadín. Daniel Cuevas-López, Pedro Figueroa-Castro, Víctor López-Martínez, Martín Pérez-Figueroa, Gerardo E. Díaz-Villanueva, Francisca Silva-García, Gloria Luna-Alejandro. | 63 | |
¿Funciona el trampeo masivo para la reducción de poblaciones de Scyphophorus acupunctatus Gyllenhal en maguey espadín? | 64 | |
Manejo integrado del agroecosistema maguey para el control de Scyphophorus acupunctatus Gyll. | 65 | |
Colecta e índices de patogenicidad de nematodos y hongos entomopatógenos nativos en el picudo de agave Scyphophorus acupunctatus (Gyllenhal) en Oaxaca, México. | 66 | |
Contribución al conocimiento de insectos en Agave Duragensis Gentry en el estado de Durango. | 67 | |
Susceptibilidad de larvas de mosquito Culex quinquefasciatus (Say) a extractos de Agave angustifolia Haw. | 68 | |
MESA "F": AGAVES Y SALUD. | ||
Jarabes de agave: Caracterización de carbohidratos, autenticidad y potencial biotecnológico. | 70 | |
Caracterización del proceso de elaboración del dulce tradicional de Agave ssp. de la mixteca. | 71 | |
Determinación de compuestos bioactivos en hojas de Agave potatorum Zucc. | 72 | |
Evaluación de los fructanos de agave como agente encapsulante. | 73 | |
Biosintesis de fructanos en un sistema mediado por fructosiltransferasas de agave (FAZY). | 74 | |
Fructanos de Agave angustifolia y A. potatorum afectan las hormonas relacionadas con la saciedad (GLP-1 y Grelina) en ratones. | 75 | |
Variación del contenido de azucares reductores totales en agave cenizo después del castrado. | 76 | |
Un método rápido y confiable para la extracción de proteínas totales de Agave spp. (y de otras plantas suculentas) para su análisis proteómico. | 77 | |
ART en agave mezcalero de tres ejidos del municipio de Suchil, Durango. | 78 | |
Efecto de los fructanos de agave sobre parámetros hematológicos y metabólicos en ratones diabéticos. | 79 | |
Evaluación in vitro de los fructanos de Agave potatorum Zucc. de diferentes edades. | 80 | |
Evaluación de las agavinas como sustituto de grasa en la producción de galletas. | 81 | |
MESA "G": MEDIO AMBIENTE. | ||
Geografía física del espacio natural de A. Potatorum Zucc., en una microregion marginada de Oaxaca, México. | 83 | |
Inspección del cultivo del agave a través de vehículos autónomos no tripulados (VANTs-drones) y análisis de la información con medios tecnológicos. | 84 | |
Agaves mezcaleros de la zona norte de Guerrero. | 85 |
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