Talleres de capacitación
1. Identificación de los agaves mezcaleros de Oaxaca
Objetivo: Capacitar a los participantes en los fundamentos morfológicos y taxonómicos necesarios para la identificación de las principales especies de agaves mezcaleros de Oaxaca, mediante el uso de literatura especializada, ejemplares de herbario, claves taxonómicas y herramientas de identificación en campo.
Instructores: M. en C. Daniel Sandoval Gutiérrez - Dr. Abisaí Josué García Mendoza
Duración total: 5 horas
Horario: 09:00 – 14:00 horas
Fecha: 28 de octubre de 2026
Modalidad: Teórico-práctica
Cupo máximo: 15-20 participantes
Sede: Jardín Botánico y aula de trabajo del CIIDIR Unidad Oaxaca
Costo: Sin costo
Datos de contacto: 55 2029 9044 – 951 283 7133
Registro: https://forms.gle/6BWvyNj6zYqzhh5D6
2. Formalización de marcas de mezcal: dando valor a tu producto
Objetivo general: Capacitar a productores, comercializadores y emprendedores del sector mezcalero en los procesos de formalización de marcas de mezcal, mediante el conocimiento de los aspectos legales, administrativos, regulatorios y comerciales, para fortalecer la competitividad, agregar valor a sus productos y facilitar su acceso a mercados nacionales e internacionales.
Instructora: Xiurave Claudio Carbajal - MTC Consultoria Maguey-Mezcal
Modalidad: Presencial
Duración total: 2 horas
Fechas y horario: 26 de octubre de 2026 de 10:00 a 12:00 horas
Sede: Oaxaca, México
Cupo máximo: El cupo que tenga la sala a dar el taller
Costo: Sin costo
Contacto: WhatsApp 951 127 9427
Inscripción: Correo: mtcconsultoria22@gmail.com
3. Creación de marcas comerciales de mezcal: una clave para crecer y permanecer en la mente del cliente
Objetivo general: Entrenar a los asistentes para solicitar exitosamente un signo distintivo.
Instructor: Dr. Sergio Rangel - Rangel IP Consulting
Modalidad: Presencial
Duración total: 8 horas
Fechas y horario: 14 y 15 de octubre de 2026 de 10:00 a 14:00 horas
Sede: CIIDIR Oaxaca
Cupo máximo: 40 personas
Costo de participación: MXN 600.00 + IVA (pago en una sola exhibición, incluye acceso a material en línea)
4. Fermentación del mezcal: fundamentos y control para cumplir con la NOM-070-SCFI-2016
La fermentación es una etapa fundamental en la elaboración del mezcal, durante la cual las levaduras y otros microorganismos transforman los azúcares presentes en el mosto y generan compuestos que contribuyen al aroma, sabor y demás características propias de cada mezcal. En este proceso también se producen compuestos cuya concentración está regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, por lo que el seguimiento de la fermentación adquiere especial importancia para favorecer el cumplimiento de los parámetros establecidos.
Este taller responde a la necesidad de generar un espacio de intercambio entre la experiencia de maestras y maestros mezcaleros y los fundamentos técnicos del proceso de fermentación. A través del análisis de los factores que influyen en su desarrollo y de su relación con la normatividad vigente, las y los participantes podrán identificar herramientas para el seguimiento del proceso que contribuyan a la toma de decisiones durante la elaboración del mezcal, siempre con respeto y reconocimiento a los saberes tradicionales que han dado identidad a esta bebida.
El taller se desarrollará mediante una combinación de exposición teórica e intercambio de experiencias entre las personas participantes. Se abordarán los fundamentos de la fermentación del mezcal, los factores que influyen en su desarrollo y su relación con los parámetros establecidos en la NOM-070-SCFI-2016, utilizando ejemplos prácticos y casos reales del proceso de elaboración. Asimismo, se realizará una demostración del seguimiento de variables de fermentación y se promoverá la participación mediante preguntas y discusión grupal. Al finalizar, se llevará a cabo una sesión de retroalimentación para resolver dudas y evaluar los principales aprendizajes del taller. Se entregará constancia de participación a quienes cumplan con la asistencia establecida.
Instructor: Dr. Jorge Alejandro Santiago Urbina - UTVCO
Modalidad: Virtual vía ZOOM
Fechas y horario: 24 y 31 de agosto, 07, 14 y 21 de septiembre de 2026, de 18:00 a 20:00 horas
Duración total: 10 horas. Dos horas por sesión
Cupo máximo: 20 personas
Costo: $300.00 (Trecientos pesos 00/100 M.N.). Incluye material didáctico de cada sesión.
Inscripción: WhatsApp 951 360 9070
5. Evaluación sensorial del mezcal
Objetivo general: Desarrollar en los productores de mezcal las habilidades fundamentales de evaluación sensorial para reconocer y valorar las características organolépticas de sus destilados, integrando el conocimiento tradicional con herramientas técnicas que les permitan fortalecer la calidad, diferenciar sus productos en el mercado y mejorar su competitividad sin perder su identidad cultural y territorial.
Instructores: Manuel Montaño - Colectivo de Mezcales Soltecos
Pavel García Nava - Bulbo Espiritoso
Mtra. Denise Chagoya Jacinto - Cámara del Mezcal
Fecha: 7 de agosto de 2026
Lugar: Zimatlán de Álvarez
Costo: Sin costo
Duración: Tres horas y media
Inscripciones: Denise Chagoya Jacinto: WhatsApp 3338141646
6. Producción de biogás y biol a partir de vinazas del mezcal por medio de biodigestores anaeróbicos
Objetivo general: Capacitar a productores, estudiantes, profesores y profesionistas sobre la producción de biogás y biol a partir de vinazas del mezcal por medio de biodigestores anaeróbicos.
Se realizará una sesión de clase para impartir los principios teóricos sobre el funcionamiento de biodigestores tubulares y del proceso de fabricación e instalación de biodigestores. Además, se realizará una visita de campo para realizar demostración sobre la operación de dichos biodigestores en palenques de mezcal artesanal de la región.
Instructor: Dr. Edwin Zelaya Benavidez
Fechas: 11 y 12 de septiembre de 2026
Costo: $1,500.00 por persona (incluye IVA, traslado a la fábrica de ida y vuelta y refrigerio de ambos días).
Cupo máximo: 25 personas
Informes: 951 394 1982
Registro: https://forms.gle/miYju6pTnJZM8BmZ9
7. Manejo agroecológico del cultivo del agave y aprovechamiento de sus residuos
Objetivo general: Proporcionar las herramientas necesarias para desarrollar un manejo agroecológico del cultivo del agave y aprovechamiento de los residuos sólidos de la industria del mezcal con el fin de preservar el medio ambiente.
Instructor: Aurelio Martínez Ibarra - Endémica
Modalidad: Teórico – práctico
Fecha: Octubre 2026
Horario: 9:00 am – 2:00 pm
Duración total: 5 horas
Cupo limitado: 30 personas
Costo: $750.00 por persona
Contacto: Aurelio Martínez Ibarra 951 249 5452
9. Fortalecimiento de la sostenibilidad de la cadena de valor de agave - mezcal
Objetivo general: Transformar la cadena de valor agave - mezcal en un sistema regenerativo que equilibre la rentabilidad económica con la restauración ecológica y el bienestar de las comunidades.
Instructores: Mtra. Denise Chagoya - Ing. Helena Iturribaría - Dr. Sergio Rangel
Lugar y fecha: Sola de Vega, Oaxaca, jueves 3 de septiembre de 2026
Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, viernes 4 de septiembre de 2026
Zoquitlán, Oaxaca, sábado 5 de septiembre de 2026
Costo: Sin costo
Inscripciones: WhatsApp 333 814 1646
10. Diseñando el mañana: Taller de futuros para productores
Objetivo: Construir un espacio de reflexión lúdico que posibilite a los productores de mezcal artesanal generar imágenes colectivas de futuros deseables, a partir del reconocimiento de sus desafíos actuales, los elementos emergentes y las potencialidades con que cuentan para alcanzar un escenario futuro donde puedan visualizarse en circunstancias deseables.
Instructores: Dr. Marco Jaso - Dra. Elisa Gómez - Dr. René Rivera
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco y Unidad Cuajimalpa, Ciudad de México.
Duración total: 4 horas
Fecha: Lunes 26 de octubre de 2026
Horario: 10:00 a 14:00 hrs.
Modalidad: Presencial
Cupo máximo: 25 personas
Sede: La Compañía, Ejutla.
Costo: Sin costo
Contacto: WhatsApp 5519175031
Registro: https://forms.gle/CYKJwqxKWuTVqY2RA
11. Cuentas claras, mezcal sabroso: ¿Cuánto le queda realmente a mi negocio?
Taller de Costos, Ganancias, Inversión y Crédito en la Producción y Comercio del Mezcal
Objetivo: Que cada productor fortalezca su capacidad para reconocer todo el esfuerzo que pone en su producción de mezcal, identifique sus gastos y ganancias, y aprenda a calcular cuánto dinero le queda libre. La finalidad es que use sus propios números para tomar mejores decisiones que hagan crecer tu negocio de forma segura.
Instructores: Dra. Diana Karimmi Corona Solis - Dra. Cristina Pérez Trejo
Dra. L. Marina Sánchez Rodríguez - Sergio Iván Venancio Mondragón
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, Ciudad de México.
Modalidad: Presencial; actividades prácticas.
Duración total: 4 horas
Fecha y horario: Martes 27 de octubre de 2026, de 10:00 a 14:00 hrs.
Sede: San Juan Lachigalla, Ejutla.
Costo: Sin costo
Cupo máximo: 25 personas
Contacto: WhatsApp +52 55 1917 5031
Registro: https://forms.gle/MASpSHuS36HjSzm69
12. Redes sociales, contenido digital e inteligencia artificial para la promoción del mezcal
Objetivo: Brindar a las y los productores de mezcal herramientas prácticas para fortalecer la difusión y comercialización de sus productos mediante el uso de redes sociales, contenidos visuales y herramientas digitales gratuitas. A través de actividades aplicadas, las y los participantes podrán revisar o mejorar su presencia digital, elaborar fotografías y videos breves, diseñar materiales básicos de promoción y utilizar herramientas de inteligencia artificial para generar ideas y textos de apoyo para sus publicaciones.
Instructores: Sharon Herrera - Karimmi Corona - Daniela Fernández
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, Ciudad de México.
Duración: 2 horas
Fecha y horario: Lunes 26 de octubre de 2026 de 16:00 a 18:00 horas
Sede: La Compañía, Ejutla.
Modalidad: Presencial
Cupo máximo: 20 personas
Costo: Sin costo
Contacto: WhatsApp 5519175031
Registro: https://forms.gle/8mTn6eTXNvPr3dTZ6
13. Agave mezcalero: Lecciones aprendidas sobre manejo de Agave angustifolia Haw. en Oaxaca
Objetivo general: Capacitar a técnicos y productores del sector mezcalero en herramientas metodológicas, económicas y de manejo sustentable para optimizar la producción de Agave angustifolia Haw. en Oaxaca, mediante el análisis de su distribución potencial, la estimación del rendimiento de piña en campo y la evaluación de la rentabilidad financiera del cultivo.
Instructores: Dr. Ramiro Pérez Miranda - M en C. Antonio González Hernández
Dr. Martín Enrique Romero Sánchez - Dr. Efraín Velasco Bautista
Dr. Miguel Acosta Mireles - Dra. Gabriela Ramírez Ojeda
Mtro. Georgel Moctezuma López - Dr. Ángel Saúl Cruz Ramírez
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
Duración total: 8 horas
Fecha: Martes 27 de octubre de 2026
Horario: 9:00 a 18:00 horas (incluye una hora de comida)
Sede: CIIDIR Unidad Oaxaca
Modalidad: Presencial (teórico y práctico)
Cupo máximo: 20 participantes
Costo: Sin costo
Contacto: perez.ramiro@inifap.gob.mx y cruz.saul@inifap.gob.mx
Registro: WhatsApp +52 9711201190
14. Elaboración de proyectos de inversión para el acceso a financiamiento
Objetivo: Fortalecer las capacidades de productores, estudiantes, profesores y profesionistas para identificar, estructurar y evaluar proyectos de inversión orientados al acceso a financiamiento, mediante el análisis de sus componentes de mercado, técnicos, organizacionales y financieros, así como de su viabilidad y capacidad de pago.
Instructor: I.G.E. Abel Nicolás Gómez - ACREIMEX
Modalidad: Presencial
Fecha y horario: 25 de septiembre de 2026 de 09:00 a 15:20 horas
Sede: CIIDIR Unidad Oaxaca
Cupo máximo: 30 personas
Costo: Sin costo
Contacto: Whatsapp +52 951 1911405
